Ich war mehr als erstaunt, dieses Tiroler Gericht auf der Menükarte eines Weingut-Hotels in der Pfalz vorzufinden! Da Speisen aus dem Alpenland zu meinen absoluten Lieblingsgerichten gehören, habe ich mich riesig gefreut. Ich habe Schlutzkrapfen schon sehr oft selbst gemacht. Weil die Zubereitung allerdings eine ziemliche Arbeit ist, koche ich immer gleich eine größere Menge auf Vorrat und friere sie portionsweise ein.
Zutaten:
Für den Nudelteig:
- 800 g Dinkelmehl 1050
- 8 Eier
- etwas Olivenöl
- eine Prise Salz
Für die Füllung:
- 250 g Magerquark
- 250 g Quark, Fettstufe 40 %
- 1 Bund Frühlingszwiebel, ganz fein gehackt
- ein paar Blätter Basilikum, fein gehackt (oder 1 halber Teelöffel getrockneter Basilikum)
- ein paar Blätter Minze, fein gehackt (oder 1 halberTeelöffel getrocknete Nanaminze)
- Salz
- Pfeffer
Für die Zubereitung:
- Schnittlauch fein gehackt
- Parmesankäse am Stück
- Butter zum Schwenken
1. Teig zubereiten
In einer sehr großen Schüssel das Dinkelmehl und eine Prise Salz vermengen. Die Eier und das Olivenöl dazugeben, dann zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu fest sein sollte, kann man ihn noch mit etwas lauwarmen Wasser verdünnen. Den Teig zu zwei Laiben formen und ca. eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen, damit er nicht austrocknet.
2. Füllung zubereiten
Den Quark in einem Mulltuch (oder einer Windel) gut abtropfen lassen. Die gehackten oder getrockneten Kräuter sowie die fein gehackten Frühlingszwiebeln mit dem Quark vermengen. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schlutzkrapfen formen
Aus dem Teig kleine Kugeln formen und jede Kugel hauchdünn auswalzen. Entweder die Teigkreise mit der Quarkmasse befüllen, zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken oder folgendes Gerät als praktische Hilfe benutzen.
4. Schlutzkrapfen kochen und servieren
Einen großen Topf mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Dann nach und nach die Schlutzkrapfen hineingeben und jede ca. 5 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Geschirrtuch vollständig abtropfen lassen.
Anschließend in einer Pfanne etwas Butter zerlassen. Die Schlutzkrapfen darin schwenken, auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan sowie dem fein gehackten Schnittlauch bestreuen und servieren.
5. Mein Vorrats-Tipp zum Einfrieren:
Die übrigen Schlutzkrapfen nebeneinander in einen großen Gefrierbeutel füllen. Sie dürfen dabei nicht überlappen, da sie sonst zusammenkleben. Anschließend einfach einfrieren.
Kleiner Fakt am Rande:
Ich bevorzuge Dinkelmehl gegenüber Weizenmehl. Das Dinkelkorn ist von einer festen Spelzhülle umschlossen. Dadurch wird das Korn besser als Weizen vor schädlichen Umwelteinflüssen, Pilzbefall und Schädlingen geschützt. Es müssen deutlich weniger Fungizide und Insektizide eingesetzt werden. Dinkel ist sehr genügsam und wächst auch auf kargen Böden – somit hat er auch einen geringeren Düngerbedarf.