Erinnert Ihr Euch noch an das wunderbare 5-Gänge-Menü am Abend unseres dritten Tages in der Pfalz? Die kulinarischen Überraschungen haben mich so inspiriert, dass ich eine feine Vorspeise unbedingt in meiner eigenen Küche nachmachen musste.
Hier ist nun meine ganz persönliche Variante des feinen Erbsensüppchens mit erfrischendem Minzschaum für Euch zum Nachmachen und Genießen!
Zutaten (je nach Größe des Suppentellers 3-5 Personen):
- 1 l Wasser
- 1 Pck. Backpulver (ich nehme immer ein Reinweinstein-Backpulver in Bioqualität)
- Eiswürfel und kaltes Wasser zum Abschrecken der Erbsen
- 600 ml Gemüsebrühe (aus Suppengemüse selbstgekocht oder fertiges Pulver, dabei achte ich darauf, dass es ohne Hefeextrakt ist und in Bioqualität)
- 600 g frische Erbsen oder 450 g gefrorene Erbsen
- 3 Stiele Minze oder 1 flach gehäufter Teel. getrocknete Nanaminze
- 300 ml Milch (1,5 % Fett)
- 2 Esslöffel Frischkäse (fettarm)
- Kräutersalz und Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Teelöffel abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- Zitronensaft nach Geschmack
- Erbsen blanchieren (für die perfekte grüne Farbe):
Das Wasser mit dem Backpulver in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Erbsen darin für ca. 7-8 Minuten weich kochen. In derZwischenzeit eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfel vorbereiten. Die Erbsen abgießen und sofort im Eiswasser abschrecken – das Backpulver und der Kälteschock sorgen dafür, dass die Suppe später ihr wunderschönes leuchtende Grün behält. - Die Suppe ansetzen:
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. Die abgeschreckten Erbsen dazugeben und den Frischkäse und die Hälfte der Milch unterrühren. Alles mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend nochmals durch ein Sieb streichen. - Abschmecken:
Die Suppe mit Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle, eine Prise frisch geriebene Muskatnuss, der Bio-Zitronenschale und Zitronensaft fein abschmecken. Bei schwacher Hitze warmhalten (nicht mehr kochen lassen ). - Den Minzschaum zubereiten:
Die restliche Milch in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen). Die Minzblätter von den Stielen zupfen (ein paar wenige zurückbehalten ), fein hacken und dazugeben (oder die getrocknete Nanaminze einstreuen). Mit einer Prise Salz würzen. Die Milch mit dem Stabmixer so lange kräftig aufschäumen, bis ein stabiler, luftiger Minzschaum entsteht. - Anrichten:
Die cremige Erbsensuppe in Suppenteller oder -tassen füllen. Kurz vor dem Servieren jeweils 2 – 3 Esslöffel des frischend Minzschaums als Haube auf die Suppe setzen. Nach Wunsch mit einem frischen Minzblatt garnieren.
Kleiner Power-Fakt am Rande:
Erbsen sind echte Kraftpakete! Sie sind ein hervorragender, pflanzlicher Eiweißlieferant und enthalten jede Menge Vitamin C. Perfekt also, um dem Immunsystem etwas Gutes zu tun und neue Energie zu tanken.
Beachtet bitte immer meinen medizinischen Disclaimer im Impressum